Menu Table d’hôte Automne-Hiver 2011-2012

Menu table d'hôte trois, quatre ou cinq services
Choix unique pour le groupe entier.

3 services : 55 $/pers
4 services : 69 $/pers
5 services : 80 $/pers
(Minimum de quatre convives)

Entrées: 2 items pour plans 4 services, 3 items pour plan 5 services
Potage carotte et curry, effiloché de canard confit

Chaudrée de palourde rustique, crustini parmesan

Salade composée, haricot vert, betterave et amandes

Prosciutto de canard en salade, vinaigrette velours de pêche

Gnocchi de ricotta aux herbes
Pesto de roquette, échalotes frites

Céviche de mérous, ognon rouge mariné et salsa « piquante »

Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures (extra 5$)

Ravioli de canard braisé, tombé de poireaux
Poêlé de champignons locaux (extra 7$ )

Foie gras poêlé, poires pochées au muscat sur brioche
Caramel épicé et verdure à la truffe (extra 12$)

Plats principaux:
É́paule dʼagneau braisé
Légumes racines rôtis et riz sauvages

Soupe tonkinoise de boeuf bio et crevettes tigrées géantes
Délicieux bouillon au gingembre et nouille de riz

Pavé de flétan en croute de noix, Beurre blanc au pétale de rose*
Purée de céleri rave et sautée de champignon

Suprême de Pintade enroulé de prosciutto, sauce périgourdine
Rösti de pomme de terre et son étagé de ratatouille

Filet mignon de boeuf 7 oz, jus au brandy et poivre en grains (extra 5 $)
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fumé et poireau

Magret de canard croustillant, gastrique de framboise et jus* (extra 7 $)
Poêlé de pommes de terre ratte au gras de canard et fenouil confit

Carré dʼagneau du Québec, cipollini, ail confit et jus au thym et miel* (extra 9 $)
Spätzle croustillant, asperge glacée au beurre

*Ajouter une portion de foie gras poêlé à n'importe quelle assiette pour 10 $

Desserts :
Calixe au chocolat
Crème brulée à la gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Fondant au chocolat et crème glacée vanillée maison
Vérine de tarte au citron meringué
Short cake aux fraises en coupe de caramel au beurre

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Menu table d'hôtes Été 2011

Menu table d’hôte trois ou quatre services
Choix unique pour le groupe entier.

Entrées:
Potage de courge, croûton maison
Potage Parmentier et échalotes frites
Salade composée, vinaigrette de balsamique blanc
Fromage de chèvre en croûte de graine de citrouilles
Racine rôtie, roquette et vinaigre balsamique réduit
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Ravioli de braiser de canard, tombé de poireaux
Poêler de champignons locaux
Foie gras poêlé, Pain d’épices
Prunes confites et feuilles truffées

Plats principaux:
Cassoulet de Provence, chorizo et kielbasa*
Salade de fenouil, pomme et vinaigrette à la mandarine

Courge farcie, riz sauté à l’orange et lait de coco, pesto de roquette
Accompagnée de noisette glacé au sucre de gingembre*

Tournedos de boeuf braiser, bardé de lardon fumé*
Pomme de terres rattes et betteraves

Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine
Roesti de pomme de terre et son étager de ratatouille

Filet mignon de boeuf 6oz, jus au brandy et poivre en grains
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fume et poireau

Poitrine de canard croustillant, jus et réduction de Xérès et airelles des bois*
Risotto à la courge rôti, mascarpone et asperges

Carré d’agneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel*
Cannelloni d’épinard et ricotta, sautées de champignons

Bouillabaisse et rouille

Desserts :
Calixe au chocolat
Crème brulé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Fondant au chocolat et crème glacée vanille maison
Vérine de tarte au citron meringué

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Banquet

3 services ( Minimum 12 personnes)
Entrée(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu
Laitue frisée et endives, noix, pommes et raisins rouges
Vinaigrette au fromage bleu et croûtons de focaccia rustique
Salade de tomates et ratatouille, laitue lollo rossa
Vinaigrette niçoise et croustillant de parmesan
Crevettes pochées au court-bouillon
Escabèche aux légumes, huile aux herbes et coriandre

Plat de résistance
Pavé de saumon en croûte de pomme de terre, crème de caviar
ou
Poêlée de magret de canard, jus et réduction de Xérès aux airelles de bois
Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment.
Dessert
Café, thé, tisane
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4 services (Minimum 12 personnes)
Soupe(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu

Entrée(un choix)
Laitue frisée et endives, noix, pommes et raisins rouges
Vinaigrette au fromage bleu et croûtons de focaccia rustique
Salade de tomates et ratatouille, laitue lollo rossa
Vinaigrette niçoise et croustillant de parmesan
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Crevettes pochées au court-bouillon
Escabèche aux légumes, huile aux herbes et coriandre
Confit de canard et cresson
Poire pochée au vin rouge à la cannelle
Vinaigrette tiède au Xéres et à lʼéchalote
(10 $ par personne, pour un choix additionnel)

Plats de résistance (un choix)
Filet mignon, fricassé de lardon et poireau*
Jus brandy et poivre vert
ou
Pavé de saumon et fenouil confit à lʼhuile dʼolive*
Sauce safranée
*Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment

Dessert
Café, thé, tisane
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5 services (Minimum 12 personnes)
Bouchée au choix du chef

Soupe(un choix)
Potage de courge, croûton maison
Crème de panais, poireau et pomme aux miettes de bleu
Chaudrée de palourde traditionnelle

Entrée(deux choix)
Gravlax de saumon maison, yogourt aromatisé
Croûton de foccacia rustique, garnitures
Prosciutto, espuma de chèvre et poivrons rôtis
Purée de melon et vinaigre de balsamique
Carpaccio de veau, laitue roquette et copeaux de parmesan
Vinaigrette à lʼail rôti
Tian de crabe et tapenade dʼolive noir, croustillant au miel de thym
Coulis de poivrons jaunes
Carré de sanglier, coulis de poivron rôti
Tartellette dʼoignon confit et poivrons

Plats de résistance(un choix)
Carré dʼagneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel*
ou
Bar de mer, ragoût truffé aux champignons et fenouil*
ou
Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine*
ou
Tournedos de boeuf braiser, bardé de lardon fumé*
*Tout nos plats de résistance se accompagné de légumes du moment
Dessert
Café, thé, tisane

Menu à la Carte

 

Entrées:
Pétoncles poêlés et huile de truffe
Velouté dʼépinard, petit pois et poireau

Fromage de chèvre en croûte de graine de citrouilles
Racine rôtie, roquette et vinaigre balsamique réduit

Salade dʼendive, noix de Grenoble, raisin et pommes
Vinaigrette au bleu

Carré de sanglier, coulis de poivron rôti
Tartellette dʼoignon confit et poivron

Tomate de vigne monde
Farcis aux légumes de ratatouille
Barigoule dʼartichaud, olive et truffe

Duo de tartare
Saumon traditionnel et thon asiatique
toujours couper à la main

 

Plats principaux:
Saumon confit à lʼhuile dʼolive
Vinaigrette tiède de Muscat et thym
Courgette grillé, poivron rôti et purée de carotte

Suprême de Pintade enroulé de proscuitto, sauce périgourdine
Roesti de pomme de terre et son étager de ratatouille

Crevette et courge farcie, riz sauté à lʼorange et lait de coco, pesto de roquette
Accompagnée de noisette glacé au sucre de gingembre

Steak style N.Y et son simple jus
Asperges grillées et pommes de terre crème

Poitrine de canard croustillant, jus et réduction de Xérès et airelles des bois
Risotto à la courge rôti, mascarpone et asperges

Filet mignon de boeuf 8oz, jus au brandy et poivre en grains
Gratin dauphinois, fricassée de lardon fume et poireau

Carré dʼagneau, cipolin et ail confit et jus au thym et miel
Cannelloni dʼépinard et ricotta, sautées de champignons

Homard cuit sous vide, beurre blanc à la marjolaine
Riz sauvage et basmati

Dessert
Calixe au chocolat
Crème brûlé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assorti
Fondant au chocolat et crème glacée vanille maison
Vérine de tarte au citron meringué
Tarte tatin de poire, caramel et sorbet

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Buffet Froid

 

Choix/selections
Anti-Pasto
Potage vichyssois
Assiette de fromage
Plateau de crudités

Choix/selections
Salades
Coeurs de romaine, croûtons à lʼail et aux herbes, fromage parmesan et vinaigrette César
Laitue mixte et vinaigrette de balsamique
Salade Thai de vermicelle, vinaigrette épicée à la lime, arachides concassées
Pâtes sautées aux herbes fraîches, tomates séchées au four, olives Kalamata et huile dʼolive
Julienne de carottes et pousses de pois mange-tout, vinaigrette à lʼorange et cannelle
« Raw food » Chou vert frisé mariné à lʼavocat et au poivron de chile
Salade de tomate, mozzarella fraîche, et poivrons rôti

Choix/selections
Sandwich ou substitue
Poulet rôti et champignons Shitaké, mayonnaise au gingembre et à la coriandre
Focaccia aux herbes, légumes grillés, fromage brie, Mayo au pesto
Baguette au capicolli et cheddar fort, moutarde à lʼancienne, laitue de Boston
Petit pain fourré, saumon poché au beurre de citron persillé et concombre
Bagel tranché au gravlax de saumon maison, fromage crème, oignons rouges et câpre
Sandwich proscuitto et fromage de chèvre
Bruschetta
Chicktaille de hareng salé en salsa et croustilles maison
Guacamole à la chicktaille et croustilles maison

Choix/selections

Desserts:
Calixe au chocolat
Crème brulé à la vrai gousse de vanille
Assiette de fromage assortie
Mi-cuit au chocolat
Vérine de tarte au citron meringué
Assortiment de cup cakes

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Menu Cocktail Dinatoire été 2011

Froid :
Croustille de proscuitto et espuma de chèvre
Assortiment de Tartare
Gravlax de saumon, crêpes de sarrasin et fromage crémeux à la ciboulette
Foie gras torchon, aspic de poire pochée à lʼépice
Tartare de canard fumé et huile de truffe
Brochette de crevettes, coriandre et lime
Beignet trois façons
(Courgette sésame, fenouil, pommes de terres carotte)
Chicktaille de hareng salé, croustilles de plantain
Tapenade dʼolives et tomates séchées, craquelin de pavot
Tortilla de crabe avec piment et citron
Chaud :
Toast aux crevettes et sésames
Baluchon dʼépinard et fromage en pâte de Filo
Rouleau de printemps au canard confit, sauce bleuets et gingembre
Bouchée de chèvre en croûte de graines de citrouilles
Tartelette dʼaubergines oignons confit et poivrons rôtis
Dim sum porc et crevette
Ravioli asiatique de porc et ciboulettes
Akra indien, chutney de melon dʼeau et miel
Cube de Tofu frit et vinaigrette de concombre à la lime
Pavé de pommes de terre rattes, rillettes de canard à la canneberge

P.S.Tous nos cocktail dinatoire sont accompagné d'un salade verte, pain,
antipasto, grignotine et encore plus.

 

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